La fabrique
Nous avons installé notre atelier de fabrication en plein centre de Nice, à deux pas du marché de la Libération.
Processus de fabrication
Fabriquer une bière est affaire de patience, mais aussi de technique.
Les différentes étapes sont la mouture des céréales maltées, le brassage, l’ébullition, la fermentation, le houblonnage et pour finir l’embouteillage. Ces phases permettent de transformer les sucres du malt pour que les levures puissent produire l’alcool souhaité, puis d’aromatiser la bière et de lui procurer son amertume. Enfin, la bière est mise en bouteille pour qu’elle conserve ses propriétés.
L’atelier de fabrication
Du brassage à l’étiquetage, tout le processus de production est fait à la main.
Tout se passe à la brasserie dans notre installation fabriquée par des chaudronniers niçois.
Tout est mis en œuvre pour consommer le moins d’énergie et de ressources inutiles. Chaque semaine, 250 kg de drêches sont recyclées à la Ferme de la Sauréa à Tourrettes-Levens. Nous contrôlons aussi activement notre consommation d’eau.
Les matières premières pour les bières
Nos bières sont fabriquées à partir d’ingrédients de qualité, choisis de préférence à proximité et issus de l’agriculture biologique. La plupart d’entre eux, sont cultivés ou transformés localement, par des artisans ou des agriculteurs, avec qui la Brasserie niçoise entretient une relation de confiance.
NOS BIÈRES SONT COMPOSÉES DES INGRÉDIENTS ET PRODUITS LOCAUX SUIVANTS :
Eau
Ingrédient principal dont la qualité est essentielle ; de ce fait, nos bières sont naturellement brassées avec l’eau de la Ville de Nice.
Malts
Les malts, sont des céréales germées puis séchées, principalement de l’orge. La plupart proviennent de la Malterie Ardéchoise. Ces passionnés produisent uniquement des malts bios.
Pois chiches du var
Les pois chiches entiers, que nous utilisons, sont produits, avec attention, par Bertrand Allais à Bras, dans le Var. Ils sont l’ingrédient majeur de notre bière blonde Zytha.
Oranges amères de Nice
Les oranges bigarades poussent en abondance sur les collines niçoises. Nous les récoltons, nous-mêmes, pour notre bière blanche Blùna.
Fruits rouges de belvédère
Pour la préparation de Kice, nous utilisons des fruits rouges de pleine terre (fraises, cassis, groseille…) cultivés à Belvédère, dans les Alpes-Maritimes par Elise Durand de « Des Abeilles et des Fruits ».
Levures
Les levures, ces micro-organismes qui transforment le sucre du malt en alcool. Nos bières étant non pasteurisées et non filtrées, les levures peuvent laisser un dépôt rempli de bienfaits au fond de nos bouteilles.
Houblon
Le houblon, plante grimpante riche en huiles essentielles, donne parfum et amertume à la bière. Soigneusement sélectionnés, ils proviennent de France (Alsace), d’Allemagne (Hallertau), d’Angleterre (East Kent) ou encore des E-U (Etat de Washington).
Cacao de chocolatier
Nous collaborons avec Xocoalt, chocolatier à Nice. Fabrice Zuppo, son fondateur, sélectionne pour nous des fèves cacao pour notre bière d’hiver Calèna
Courge de Nice
La courge longue de Nice est indispensable à la gastronomie niçoise et à la création de la Cougourdoun. Nous nous fournissons au marché de la Libération.
Thé à la Bergamote
Ces agrumes parfumés ont fait la réputation du thé Earl Grey. Ceux que nous utilisons, pour la Camin Lewis, sont cultivés par Sébastien Fossat au sein de sa pépinière du chemin de Crémat, à Nice.
Citron de Menton
Fruit emblématique de la Côte d’Azur, le citron est l’ingrédient phare de la Lemon Dreel. Nous travaillons avec l’ESAT de Menton et ainsi conjuguons terroir et insertion sociale.
L’équipe et les collaborateurs
OLIVIER CAUTAIN, BRASSEUR
Après une carrière dans l’hôtellerie-restauration, marqué par le dynamisme des microbrasseries aux États-Unis, ce passionné a décidé de se lancer dans l’aventure à Nice. Soucieux d’être en contact avec le tissu économique local et avec la clientèle urbaine, il a voulu développer son activité en cœur de ville.
Il expérimente sans relâche pour proposer des bières aux accents originaux, toujours inspirées par l’histoire de Nice et par les grandes traditions brassicoles.
Sébastien Tora, attaché de presse
Sébastien est un alternant en Communication et Marketing, curieux et avec la soif d’apprendre, il a rejoint le projet, avec l’envie d’aider au développement d’une entreprise locale.
Il est en charge depuis octobre 2021, de la communication et du marketing.
Chargé des relations presse et des réseaux sociaux ; il aide à accroître la notoriété de la brasserie en transmettant les valeurs de la marque.
Hélène Titre, graphiste
Forte de 20 ans d’expériences en tant que designer graphique en web et communication, Hélène a mis dès 2014, sa sensibilité artistique, à disposition de la marque.
Une collaboratrice passionnée et indispensable de la brasserie, elle crée l’identité visuelle de la marque, depuis ses débuts. Elle continue de développer la communication à travers ce site web et de visuels des nouvelles créations du brasseur.
Agnès, Fred, Lucas, Éric, Steve, Manu, Saïd…
L’A.M.A.P.E.I. est une Association Monégasque pour l’Aide et la Protection de l’Enfance Inadaptée.
Chaque semaine, ils viennent étiqueter les bières que nous produisons dans la joie, au cours d’un moment convivial. Chaque semaine, nous les attendons avec impatience. Si cette collaboration favorise l’emploi de personnes en situation de handicap, elle est aussi et surtout, la source intarissable de rencontres chaleureuses.
L’équipe et les collaborateurs
OLIVIER CAUTAIN, BRASSEUR
Après une carrière dans l’hôtellerie-restauration, marqué par le dynamisme des microbrasseries aux États-Unis, ce passionné a décidé de se lancer dans l’aventure à Nice. Soucieux d’être en contact avec le tissu économique local et avec la clientèle urbaine, il a voulu développer son activité en cœur de ville.
Il expérimente sans relâche pour proposer des bières aux accents originaux, toujours inspirées par l’histoire de Nice et par les grandes traditions brassicoles.
Sébastien Tora, attaché de presse
Sébastien est un alternant en Communication et Marketing, curieux et avec la soif d’apprendre, il a rejoint le projet, avec l’envie d’aider au développement d’une entreprise locale.
Il est en charge depuis octobre 2021, de la communication et du marketing. Chargé des relations presse et des réseaux sociaux ; il aide à accroître la notoriété de la brasserie en transmettant les valeurs de la marque.
Hélène Titre, graphiste
Forte de 20 ans d’expériences en tant que designer graphique en web et communication, Hélène a mis dès 2014, sa sensibilité artistique, à disposition de la marque.
Une collaboratrice passionnée et indispensable de la brasserie, elle crée l’identité visuelle de la marque, depuis ses débuts. Elle continue de développer la communication à travers ce site web et de visuels des nouvelles créations du brasseur.
Agnès, Fred, Lucas, Éric, Steve, Manu, Saïd…
L’A.M.A.P.E.I. est une Association Monégasque pour l’Aide et la Protection de l’Enfance Inadaptée.
Chaque semaine, ils viennent étiqueter les bières que nous produisons dans la joie, au cours d’un moment convivial. Chaque semaine, nous les attendons avec impatience. Si cette collaboration favorise l’emploi de personnes en situation de handicap, elle est aussi et surtout, la source intarissable de rencontres chaleureuses.