Des bières “made in Nice”
« Je viens de faire les premières mises en bouteille ! »
Blondes, blanches ou ambrées, Olivier Cautain lance ce mois-ci ses bières made in Nissa. «Une première sur le sol niçois », assure cet ancien majordome, qui vient d’installer ses cuves à deux pas de la Libé, avenue Villermont.
Le nouvel artisan-brasseur moud ses grains maltés sur place, avant de laisser fermenter son breuvage de longues semaines.
Parfumé aux pois chiches de Fréjus ou aux oranges douces et amères « du jardin », travail du houblon cascade : ses recettes ont été finement élaborées. « Mes bières sont en vente sur place et je démarche actuellement les caves à vin, restaurants et épiceries fines », détaille-t-il.
« Un réel engouement »
C’est l’aboutissement d’un projet de presque deux ans. « Amateur de bières, j’ai vu les micro-brasseries se développer, alors j’ai décidé de tenter l’aventure », raconte Olivier Cautain.
Brasserie du Comté à Saint-Martin-Vésubie, brasserie Badab à Grasse, Mare nostrum brasserie à Menton… La bibine artisanale fait florès dans les Alpes-Maritimes ! Juste une mode ? « Difficile à dire pour l’instant », reconnaît Magali Corbucci, qui a créé l’année dernière à Grasse avec son époux la brasserie L’Azuréenne. « En tout cas on sent un réel engouement, souligne-t-elle. Les amateurs ont envie d’un retour aux saveurs, loin des standards industriels. » Ses bières à la rose ne sont ainsi ni filtrées, ni pasteurisées. Quant aux sceptiques, « il suffit qu’ils goûtent pour être convertis ! », sourit l’Azuréenne.
Extrait de l’article “Les micro-brasseries se multiplient dans les Alpes-maritimes” dans 20 minutes – ©Jean Christophe Magnenet